32 ) صفة عنّابيّة تقطّع اللحم الأحمر صغارا ، ويصلق في الماء وتضع ( 680 ) عليه كببا معمولا ( 681 ) من اللحم الأحمر المدقوق على قدر العنّاب . فإذا انسلق ( 682 ) في ماء اللحم يخرج من القدر ويصبغ بالزعفران . ثم يعاد إلى القدر . ثم يعدّل بالملح والأبازير ، وينشف عنه الماء ، ويلقى في الدهن المذاب الطري ، ويؤخذ من العنّاب الطري قدر الكفاية . فيلقى فيه ويرشّ عليه قليل ماء الورد ، ويمسح جوانب القدر بخرقة ، ولا ينزل على النار بحيث يتهرّأ العنّاب . ثم يرفع وفيه مسكة ( 683 ) لطيفة . 33 ) صفة فالوذجيّة تقطّع اللحم مستطيلا صغارا ويفرّق ( 684 ) . ثم يغمر بالماء ويكشط رغوته فإذا نضج ونشف الماء منه يلقى ( 685 ) عليه ( 686 ) سكّرا أو عسلا حسب ما يحتاج ( 687 ) ، وكفّ لوز مقشور مرضوض ويصبغ بالزعفران وماء الورد . ولا تزال تحرّك حتى ينعقد وينزل ( 688 ) على النار حتى يهدأ . ثم يغرف ( 689 ) ويصفّ على وجهه السنبوسك الحشي ( 690 ) المقليّ ( 691 ) واللوز والسكّر ، وفوقه ( 692 ) يسير الكافور فيجيء ( 693 ) غاية ( 694 ) 34 ) صفة موزية يؤخذ لحم / أحمر من خاروف سمين وألية ( 695 ) مثله فيجعلا في القدر ومعهم يسيرا من ( 696 ) دارصيني ومصطكاء وكزبرة ( 697 ) وماء ( 698 ) ، بحيث ( 699 ) يغمره ، ويطبخ ويؤخذ زفره . فإذا قارب ( 700 ) للنضج ( 701 ) قلّب ( 702 ) الماء عنه ، ويقلى اللحم بالدهن ، ويدقّ ( 703 ) جزء من ( 704 ) فستق وجزء ( 705 ) من ( 706 ) بندق محمّص وجزء ( 707 ) من ( 708 ) سكّر ويسير زعفران بماء الورد . ثم يؤخذ من هذا نصفه فيرمى ( 709 ) على اللحم في القدر ، ويرشّ ( 710 ) عليه اللّوز الطيّب العال ( 711 ) الأخضر